Pastel de Queso Celestial con Chocolate Blanco, Piña y Coco

Pastel de Queso Celestial con Chocolate Blanco, Piña y Coco

Ingredientes

Para la base:

2 tazas de galletas graham trituradas

½ taza de coco rallado endulzado

½ taza de mantequilla sin sal, derretida

Para el relleno:

450 g de queso crema, a temperatura ambiente

½ taza de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

1½ tazas de chispas de chocolate blanco, derretidas

1 taza de piña triturada, bien escurrida

½ taza de crema de coco

3 huevos grandes

Para la cubierta:

½ taza de crema batida

¼ taza de coco rallado, tostado

Trozos de piña (opcional, para decorar)

Preparación

Base:
Precalienta el horno a 165 °C (325 °F). Mezcla las galletas trituradas con el coco rallado y la mantequilla derretida hasta que estén bien combinados. Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 23 cm, formando una base compacta. Hornea por 10 minutos y deja enfriar.

Relleno:
Bate el queso crema con el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla esté suave. Añade el chocolate blanco derretido, la piña triturada y la crema de coco, batiendo hasta integrar. Incorpora los huevos uno a uno, mezclando suavemente.

Vierte el relleno sobre la base ya horneada y enfríada. Hornea durante 60 minutos o hasta que el centro esté casi firme. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera por al menos 4 horas (idealmente toda la noche).

Decoración:
Antes de servir, cubre el pastel con crema batida, espolvorea el coco tostado y decora con trozos de piña si deseas.

Información adicional:

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 60 minutos

Tiempo de enfriado: 4 horas

Tiempo total: 5 horas y 20 minutos

Porciones: 12

Calorías: 400 por porción