Pastel de Pastor

Pastel de Pastor (Shepherd’s Pie)

Ingredientes:

Para la base de carne:

• 500 g de carne molida de cordero o res
• 1 cebolla mediana picada
• 2 zanahorias medianas picadas en cubitos pequeños
• 2 tallos de apio picados en cubitos pequeños
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de harina de trigo
• 1 taza de caldo de res o cordero
• 1/2 taza de chícharos (guisantes) congelados o frescos
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de hierbas secas (tomillo, romero o una mezcla de hierbas provenzales)
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Para la cubierta de puré de papa:

• 1 kg de papas
• 100 ml de leche caliente
• 50 g de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: Queso rallado (cheddar, parmesano) para gratinar

Preparación:

1. Prepara el puré de papa: Pela las papas, córtalas en trozos y hiérvelas en agua con sal hasta que estén muy tiernas. Escúrrelas bien y pásalas por un pasapurés o machácalas hasta obtener un puré suave. Agrega la mantequilla y la leche caliente, y mezcla hasta que esté cremoso. Sazona con sal y pimienta al gusto. Reserva.
2. Sofríe las verduras: En una sartén grande o una olla, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
3. Añade las zanahorias y el apio: Incorpora las zanahorias y el apio picados y cocina por unos 5-7 minutos más, hasta que estén ligeramente tiernos.
4. Cocina la carne: Agrega la carne molida a la sartén y cocina, rompiéndola con una cuchara de madera, hasta que esté dorada y cocida por completo. Escurre cualquier exceso de grasa.
5. Incorpora el ajo y la pasta de tomate: Añade el ajo picado y cocina por un minuto más, hasta que desprenda su aroma. Agrega la pasta de tomate y cocina por otro minuto, removiendo constantemente.
6. Espesa la salsa: Espolvorea la harina sobre la carne y las verduras, y mezcla bien. Cocina por un minuto para que se dore ligeramente.
7. Añade el caldo y las hierbas: Vierte el caldo de res o cordero gradualmente, removiendo para evitar que se formen grumos. Agrega las hierbas secas. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8. Incorpora los chícharos: Añade los chícharos congelados o frescos a la salsa y cocina por unos minutos más hasta que estén tiernos.
9. Ensambla el pastel: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Vierte la mezcla de carne en una fuente para horno. Cubre uniformemente la carne con el puré de papa, extendiéndolo con una espátula.
10. Gratina (opcional): Si lo deseas, espolvorea queso rallado sobre el puré de papa.
11. Hornea: Hornea en el horno precalentado durante unos 20-30 minutos, o hasta que la cubierta de puré esté dorada y burbujeante.
12. Reposa y sirve: Deja reposar el pastel de pastor durante unos minutos antes de servir.