Pan de Zanahoria con Avena y Nueces

Ingredientes:

• 2 tazas de avena en hojuelas (puedes triturar un poco si lo quieres más suave)

• 1 taza de zanahoria rallada finamente

• 1/2 taza de nueces picadas + extra para decorar

• 3 huevos grandes

• 1/4 taza de aceite de coco derretido (o aceite vegetal)

• 1/4 taza de miel o sirope de maple (ajusta al gusto)

• 1 cucharadita de canela en polvo

• 1 cucharadita de polvo de hornear

• 1/2 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de extracto de vainilla

• (Opcional) 1/4 taza de yogurt natural o puré de manzana para más humedad

👩‍🍳 Instrucciones:

1️⃣ Precalienta el horno a 180 °C (350 °F) y engrasa un molde rectangular o cúbrelo con papel para hornear.
2️⃣ En un bol, mezcla los huevos, el aceite, la miel y la vainilla (y el yogurt si lo usas).
3️⃣ Agrega la zanahoria rallada, las nueces, la avena, la canela, el polvo de hornear y la sal. Mezcla hasta integrar.
4️⃣ Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie. Agrega más nueces encima para decorar.
5️⃣ Hornea durante 35 a 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo, este salga limpio.
6️⃣ Deja enfriar completamente antes de desmoldar y cortar.