PASTEL DE BERENJENA 😋
Ingredientes:
2 berenjenas grandes
3-4 tomates medianos (o más si los prefieres)
200 g de queso mozzarella (o el queso que prefieras)
Aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
Tomillo fresco (o el de tu preferencia)
Romero fresco (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Hojas de albahaca fresca para decorar (opcional)
Un poco de queso parmesano rallado (opcional)
Preparación:
1. Lava las berenjenas y córtalas en rodajas finas (aproximadamente de 1 cm de grosor).
2. Coloca las rodajas en un colador y espolvorea con sal para que suelten el exceso de agua y amargor. Deja reposar unos 20 minutos y luego enjuaga con agua fría. Sécalas con toallas de papel.
3. Precalienta el horno a 180°C (350°F).
4. Lava los tomates y córtalos en rodajas finas.
5. Corta el queso mozzarella en rodajas del mismo grosor que las berenjenas.
6. En una fuente para hornear, coloca un poco de aceite de oliva en el fondo.
7. Coloca las rodajas de berenjena en la base de la fuente, luego agrega una rodaja de tomate, una rodaja de queso y espolvorea un poco de ajo picado.
8. Agrega una ramita de tomillo fresco y salpica con un poco de aceite de oliva.
9. Continúa formando capas hasta que se terminen los ingredientes, terminando con una capa de queso.
10. Cubre la fuente con papel aluminio y hornea durante unos 25-30 minutos, hasta que las berenjenas estén tiernas.
11. Retira el papel aluminio y hornea 10-15 minutos adicionales para que el queso se dore.
12. Una vez que esté listo, puedes espolvorear un poco de queso parmesano rallado por encima y un toque de pimienta negra.
13. Decora con hojas de albahaca fresca.
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