🍮 Crema Catalana Tradicional
Este postre se caracteriza por su aroma a cítricos y canela, coronado con esa capa de azúcar cristalizada que debe «romperse» con la cuchara.
Ingredientes
- Leche entera: 500 ml.
- Yemas de huevo: 4 unidades.
- Azúcar: 100 g (y un poco más para quemar arriba).
- Almidón de maíz (Maizena): 20 g.
- Canela: 1 rama.
- Piel de cítricos: La cáscara de ½ limón y ½ naranja (sin la parte blanca).
Instrucciones
- Infusionar: Calienta la leche con la rama de canela y las pieles de naranja y limón. Cuando empiece a hervir, retira del fuego, tapa y deja reposar 10 minutos para que absorba los aromas.
- Mezclar: En un bol aparte, bate las yemas con el azúcar y la Maizena hasta que no haya grumos.
- Ligar: Cuela la leche tibia sobre la mezcla de yemas poco a poco, removiendo constantemente.
- Espesar: Lleva la mezcla a fuego suave, sin dejar de remover con varillas, hasta que espese (evita que hierva fuerte para que no se corte).
- Enfriar: Vierte en cazuelas de barro individuales. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera al menos 4 horas.
- El toque final: Justo antes de servir, espolvorea azúcar generosamente y quémala con un soplete de cocina (como el que se ve al fondo de la imagen) hasta que esté oscura y crujiente.
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