PANETTONE CASERO

RECETA DE PANETTONE CASERO

Esta receta utiliza el método de esponja para lograr la textura y sabor característicos del panettone.

INGREDIENTES

Esponja:

• 140 g de levadura fresca
• 500 g de harina de trigo
• 400 ml de agua

Masa final:

• 350 g de azúcar
• 20 g de sal
• 300 g de yemas de huevo
• Ralladura de 2 naranjas
• 2 cucharadas de esencia de panettone
• 140 ml de miel
• 100 g de glucosa líquida
• 400 ml de agua (adicional)
• 1 kg y 600 g de harina de trigo (1600 g)
• 300 g de margarina o mantequilla (blanda)

Relleno:

• 700 g de frutas confitadas (roja, amarilla y verde)
• 300 g de pasas rubias o negras

PREPARACIÓN PASO A PASO

1. Preparar la Esponja
   • Mezcla la levadura fresca, 500 g de harina y 400 ml de agua tibia en un bol.
   • Remueve hasta obtener una masa húmeda y homogénea.
   • Cubre y deja reposar en un lugar cálido por 40-60 minutos, hasta que duplique su volumen y tenga burbujas.
2. Preparar la Masa Principal
   • En un bol grande, combina la esponja fermentada, las yemas, el azúcar, la sal, la miel, la glucosa, la esencia de panettone y la ralladura de naranja.
   • Incorpora el resto de la harina (1.6 kg) poco a poco, alternando con el agua adicional (400 ml).
   • Amasa hasta obtener una masa elástica y lisa.
3. Incorporar la Grasa
   • Agrega la mantequilla o margarina blanda en varias tandas. Amasa bien después de cada adición hasta que se integre completamente.
   • La masa debe ser suave, elástica y ligeramente pegajosa.
   • Colócala en un bol engrasado, cubre con film y deja reposar durante 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
4. Añadir el Relleno
   • Desgasifica la masa suavemente y añade las frutas confitadas y las pasas.
   • Amasa muy suavemente, solo lo necesario para distribuir el relleno de forma uniforme.
5. Formar y Segundo Fermentado
   • Divide la masa en porciones (ej. 12 porciones de 450 g) según el tamaño de tus moldes (pirotines).
   • Forma bolas suaves y colócalas dentro de los moldes de panettone.
   • Deja fermentar nuevamente en un lugar tibio hasta que la masa llegue casi al borde del molde.
6. Horneado
   • Precalienta el horno a 180 °C.
   • Opcional: Haz un corte en cruz sobre cada panettone y pon un trozo de mantequilla en el centro.
   • Hornea durante 35-45 minutos (según el tamaño), hasta que estén dorados y un palillo salga limpio.
7. Enfriado (CRUCIAL)
   • Al sacarlos del horno, inmediatamente insértales agujas o varillas largas en la base del molde.
   • Cuélgalos boca abajo (apoyándolos entre dos soportes) para que se enfríen sin que la masa se hunda por su propio peso.
   • Deja enfriar por completo durante 6-8 horas.
8. Conservación
   • Una vez fríos, guárdalos en bolsas plásticas cerradas o envueltos en papel film. Se conservan frescos por 7-10 días.